Radis glacés et côte de porc

Recette

Plats,

Préparation :  15 minutes | Cuisson :  30 minutes 

Difficulté :    

 

Ingrédients pour 4 personnes :

> 1 Côte de porc double de 700 g environ
> 2 Bottes de radis
> 8 c. à café d’Ail
> 15g de Gingembre
> 2 C. à soupe de Vermouth blanc sec
> 5g de beurre
> 1 c. à café bombée de sucre
> 1 c. à soupe de coriandre
> 2 c. à soupe de jus de citron
> 2 c. à soupe d’huile d’olive
> Fleur de sel au piment d’Espelette


Préparation :

Allumer le four à 180 °C (th. 6). Saler la viande sur ses deux faces. La faire dorer dans l’huile, dans une sauteuse allant au four, 5 mn de chaque côté.

Égoutter et faire dorer l’ail le gingembre en lamelles. Eliminer le gras de cuisson, verser le vermouth et déglacer les sucs de cuisson de la viande. Remetter la viande dans la sauteuse, couvrer et glisser au four 20 mn.

Rincer les radis et épongez-les. Les mettre dans une poêle avec le beurre et le sucre. Saler et couvrer à moitié d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les radis soient enrobés d’un glaçage rosé. Réserver au chaud.

Retirer la viande du four et l’entourer de radis. Parsemer de coriandre, arrosez de jus de citron et servir.

 

Les indispensables :