Araignée à la nage

Recette

Plats,

Préparation :  40 minutes | Cuisson :  35 minutes 

Difficulté :    

 

Ingrédients pour 4 personnes :

> 2 araignées
> 2 branches de céleri
> 1 carotte
> 1 petit bulbe de fenouil
> 1 sachet de bouquet garni
> 1 oignon
> 50 cl de vin blanc sec
> 1 litre d’eau
> 1 cuil. à soupe de crème fraîche
> 150 g de mayonnaise
> 1 cuil. à soupe d’aneth ciselé
> 1 citron
> 1 trait d’anis
> Sel Romarin Citron,
> Mélange 5 baies


Préparation :

Peler la carotte et la couper en bâtonnets. Rincer les branches de céleri et les couper également en bâtonnets. Eplucher l’oignon et le couper en quatre. Enlever la partie charnue du fenouil et l’effeuiller.

Mettre tous ces légumes avec le bouquet garni dans un grand faitout. Verser le vin blanc et 1 litre d’eau. Saler, poivrer et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir 15 min.

Plonger les araignées dans le court-bouillon frémissant et laisser cuire 15 min à feu doux.

Préparer la sauce : mélanger la crème fraîche, le pastis, l’aneth et la mayonnaise. Saler, poivrer, puis réserver au frais dans une saucière. Égoutter les araignées et les laisser refroidir. Détacher les pattes, puis ouvrir les carapaces. Retirer la chair et les parties rouges. Nettoyer les carapaces et émietter la chair.

Égoutter les légumes du court-bouillon. Remettre la chair dans les carapaces avec les parties rouges. Poser les araignées dans les assiettes et les entourer des pattes et des légumes du court-bouillon.

 

Les indispensables :