Croquettes de saumon et mayonnaise aux herbes

Recette

Plats,

Préparation :  20 minutes | Cuisson :  20 minutes 

Difficulté :    

 

Ingrédients pour 4 personnes :

> Croquette de saumon 675 g de filet de saumon sans la peau
> 24 biscuits soda salés ou non
> 3 œufs, légèrement battus
> ¼ tasse de mayonnaise
> 1 c. à soupe de piment d’espelette
> 1 c. à soupe de fines herbes
> ¼ tasse d’huile d’olive
> Sel et poivre
> 675 g d’asperges, parées et cuites
> Mayonnaise aux herbes
> 125 ml(½ tasse) de mayonnaise
> 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
> 5 ml (1 c. à café) d’herbes à salade
> 1 jaune d’œuf


Préparation :

> Croquettes de saumon :
Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une petite plaque de cuisson de papier d’aluminium. Déposer le saumon sur la plaque. Huiler. Saler et poivrer. Cuire au four environ 10 minutes, selon l’épaisseur du filet, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit. Réserver sur une assiette. Défaire en gros flocons et laisser tiédir. Réserver.

> Mayonnaise à l’estragon :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer. Au robot culinaire, réduire les biscuits soda en chapelure. Transvider dans un grand bol. Ajouter les flocons de saumon, les œufs, la mayonnaise, le piment d’espelette, les fines herbes et bien mélanger jusqu’à ce que le saumon soit complètement émietté. Saler et poivrer. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’une contenance d’environ 75 ml ( tasse), façonner huit boulettes avec la préparation. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer environ quatre boulettes à la fois de chaque côté dans la moitié de l’huile en les aplatissant légèrement à l’aide d’une fourchette. Cuire le reste des boulettes de la même façon. Servir les croquettes avec les asperges et napper de mayonnaise aux herbes.

 

Les indispensables :