Terrine de chevreuil

Recette

Entrées,

Préparation :  30 minutes | Cuisson :  45 minutes 

Difficulté :    

 

Ingrédients pour 4 personnes :

> 500 g de chevreuil
> 500 g de gorge de porc
> 20 g de Fleur de sel au piment d’Espelette
> 2 g de Mélange 5 baies
> Mie de pain
> 2 oeufs
> 10 cl d’armagnac
> 1 fagot de bouquet garni
> 100 g de farine et un peu d’eau


Préparation :

Le ‘secret’ de toute terrine est la quantité de sel et de poivre. Sachez qu’il faut 20g de sel et 2g de poivre par kilogramme de préparation.

Hacher la viande de chevreuil et la gorge de porc. Si il s’agit d’un hachoir à main, terminer avec de la mie de pain pour bien vider le hachoir. Saler, poivrer, mélanger les oeufs et l’armagnac.

Disposer la préparation dans une terrine, disposer dessus le fagot de bouquet garni.

Mélanger la farine avec un peu d’eau pour former une pâte élastique. Déposer cette pâte sur le pourtours de la terrine, cette pâte servira de joint lors de la cuisson. Couvrir la terrine de son couvercle et placer au four au bain-marie 45 minutes minimum, à thermostat 7/8.

 

Les indispensables :