Les pigeons et calissons de potiron

Recette

Plats,

Préparation :  45 minutes | Cuisson :  55 minutes 

Difficulté :    

 

Ingrédients pour 4 personnes :

> 4 suprêmes de pigeon prêts à cuire avec la cuisse
> 400 g de chair de potiron à couper en cubes
> 1 navet
> 100g de beurre
> 3 c. à soupe de crème
> 15 cl de fond de volaille
> 2 c. à café d’huile d’olive
> 2 c. à café de vinaigre blanc
> 1 pincée de 5 épices
> Fleur de Sel au Piment d’Espelette


Préparation :

Mettre à cuire le potiron 20 minutes à l’eau bouillante salée.

L’écraser en purée, saler et poivrer. Ajoutez 30g de beurre, la crème et le 5 épices.

Peler et trancher finement le navet, cuisez 5 minutes à l’eau bouillante salée et vinaigrée. Les égoutter.

Poêler les suprêmes, saler, poivrer, 6-7 minutes dans 40g de beurre en les tournant souvent.

Les retirer, jeter le gras, ajoutez le fond de volaille, le reste du beurre taillé en dés et une cuillerée à café d’huile d’olive. Former des calissons de potiron sur assiettes et couvrer d’une lamelle de navet de la même taille. Badigeonner d’huile et les réchauffer sous le gril du four. Servir avec un suprême entouré de sauce.

 

Les indispensables :