Côte de veau, courge au parmesan et crème d’ail

Recette

Plats,

Préparation :  30 minutes | Cuisson :  60 minutes 

Difficulté :    

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

> 1 grosse courge Butternut, pelée, épépinée et coupée en cubes
> 1 oignon, émincé
> 3 c. à café d’ail
> 3 c. à soupe d’huile d’olive
> 16 petits choux de Bruxelles
> ¼ tasse de copeaux de fromage parmigiano reggiano
> ¼ tasse d’amandes effilées grillées
> Sel et poivre
> 125 ml de crème
> 35 % 125 ml de bouillon de poulet
> 4 c. à café d’ail Ciboulette ciselée
> 2 c. à soupe de basilic
> Côtes de veau
> 4 côtes de veau d’environ 2,5 cm d’épaisseur avec l’os
> 30 g de beurre


Préparation :

Légumes :
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C. Sur une plaque de cuisson, mélanger la courge, l’oignon, l’ail et l’huile. Cuire au four environ 10 minutes. Ajouter les choux de Bruxelles et poursuivre la cuisson environ 35 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer.

Crème d’ail :
Entre-temps, porter à ébullition la crème, le bouillon et l’ail dans une petite casserole. Faire réduire de moitié. Passerle mélange au tamis Ajouter les herbes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Côtes de veau :
Dans une poêle, à feu moyen fort, dorer les côtes de veau dans le beurre de 6 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette au chaud environ 10 minutes.

Montage : 
Répartir les légumes dans les assiettes. Parsemez de parmesan et d’amandes. Déposez les côtes de veau. Nappez de crème d’ail.

 

Les indispensables :