Daube à la provençale

Recette

Plats,

Préparation :  30 minutes | Cuisson :  60 minutes 

Difficulté :    

 

Ingrédients pour 8 personnes :

> 2 kg de boeuf à daube maigre type paleron, galinette coupée en gros morceaux
> 1 oignon
> 1 carotte
> 1 bouquet garni
> 2 c. à café d’ail
> 1 c. à soupe de thym
> poivre et sel
> une fine épluchure d’une grosse orange prélevée au moins 8 jours avant et bien sèche
> 300 g d’olives noires dénoyautées
> 2 cuillerées à soupe de coulis ou de sauce tomate épaisse
> 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
> 1 bouteille de vin rouge Côtes du Rhône


Préparation :

Dans un saladier, mettre la viande, l’oignon et la carotte finement coupés, l’ail et le fagot de bouquet garni, le sel aux 3 poivres et le zeste d’orange coupé. Verser le vin et laisser macérer une nuit au frais.

Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans l’ huile très chaude, morceau après morceau , la déposer dans une cocotte minute. Porter ensuite la marinade et ses ingrédients à ébullition dans la sauteuse ayant servi pour la viande pendant 5 mn.

Verser sur la viande, saler légèrement, ajouter la sauce tomate.

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape qui doit tourner à vitesse lente (le feu ne doit pas être trop vif pour éviter que la viande «n’attrape» au fond).

Laisser refroidir la cocotte, ouvrir et rajouter les olives noires et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

 

Les indispensables :