Carpaccio de Saint-Jacques sur tarte fine

Recette

Entrées,

Préparation :  15 minutes | Cuisson :  8 minutes

Difficulté :    

 

Ingrédients pour 4 personnes :

> 6 noix de saint-jacques fraîches
> 100 g de pâte feuilletée
> Quelques feuilles de roquette
> 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive fruitée
> 1 citron vert
> Mélange 5 baies
> Sel romarin citron


Préparation :

Passer les noix de saint-jacques sous l’eau froide, les éponger et les réserver au froid.

Lorsqu’elles sont bien froides, les couper en rondelles le plus fin possible, les poser à plat dans une assiette, ajouter un filet d’huile, râper au-dessus le zeste du citron et réserver au frais.

Allumer le four th. 6-7 (200 °C). Découper dans la pâte feuilletée des rectangles de 12 cm sur 8 cm, les poser sur du papier sulfurisé, glisser au four et laisser cuire 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Retirer du four et réserver. Laver et essorer les feuilles de roquette. Au moment de servir, placer la roquette dans les assiettes, puis poser les rectangles de pâte et les rondelles de saint-jacques par-dessus en les faisant se chevaucher, ajouter quelques gouttes de jus de citron, le Mélange 5 Baies, le Sel Romarin Citron et servir.

 

Les indispensables :