Buche traditionnelle au chocolat

Recette

Desserts,

Préparation :  30 minutes | Cuisson :  12 minutes | Repos : 60 minutes

Difficulté :    

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Ganache :
> 180 ml de crème 35%
> 180 g de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
> 2 c. à soupe de liqueur à l’orange Gâteau
> 125 g de farine
> 1 c. à café de poudre à pâte
> 4 oeufs
> 225 g de sucre
> 2 c. à café d’essence de vanille
> 30 g de beurre fondu, à température ambiante

Glaçage :
> 450 g de sucre en poudre
> 30 g de cacao
> 180 g de beurre non salé, ramolli
> 15 à 30 ml de crème 35%
> 3 c. à café de cannelle


Préparation :

Ganache :
Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu doux jusqu’à ce quelle commence à mijoter. Retirer du feu. Ajouter le chocolat haché et brasser jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir au réfrigérateur environ 1 heure. Ne pas la laisser figer. Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce quelle soit facile à tartiner.

Gâteau :
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer un moule de 38 x 25 cm (15 x 10 po) et tapisser d’un papier sulfurisé beurré. Laisser dépasser le papier de chaque côté pour faciliter le démoulage. Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Réserver. Dans un autre bol, battre les œufs au batteur électrique en ajoutant le sucre graduellement. Ajouter l’essence de vanille et la cannelle. Battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et pâlisse, soit environ 5 minutes. Incorporer soigneusement les ingrédients secs au mélange d’œufs. Ajouter le beurre délicatement. Étaler la pâte dans le moule, égaliser la surface. Cuire au centre du four environ 12 minutes. À la sortie du four, saupoudrer une feuille de papier sulfurisé de sucre et y renverser le gâteau. Retirer le papier parchemin qui a servi au moment de la cuisson. Rouler le gâteau dans le papier (à partir de sa partie étroite) sur toute sa longueur. Laisser refroidir.

Glaçage :
Dans un bol, tamiser le sucre en poudre et le cacao ajoutez les 3 c. à café de cannelle. Réserver. Dans un autre bol, battre le beurre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter le mélange de sucre en poudre graduellement et terminer avec la crème. Réserver. Dérouler le gâteau. Tartiner la ganache sur toute la surface du gâteau. Rouler le gâteau. Découper une extrémité de la bûche à la diagonale jusqu’à 2,5 cm d’épaisseur. Fixer ce morceau (noeud) sur le dessus de la bûche avec un peu de glaçage. Étendre le reste du glaçage sur toute la surface de la bûche. Conserver au réfrigérateur. Sortir à température ambiante 30 minutes avant de servir.

 

Les indispensables :