Oeufs cocotte en ramequin, Asperges vertes et brousse

Recette

Entrées,

Préparation :  10 minutes | Cuisson :  20 minutes 

Difficulté :    

 

Ingrédients pour 6 personnes :

> Oeufs: 6 Pièces
> Asperges vertes: 18 pièces
> Brousse de brebis: 120g
> Mélange 5 baies: 3 tours
> Gros sel aux herbes: 20g
> Fleur de sel de camargue: 6 pincées
> Beurre doux: 20g
> Ciboulette


Préparation :

Tailler les asperges aux 2/3 de leur longueur. Retirer les petites feuilles, puis botter les asperges vertes. Les cuire ensuite dans un gros volume d’eau salée (10 g de gros sel/litre). Les piquer à l’aide de la pointe du couteau pour vérifier la cuisson.

Une fois les asperges cuites, les retirer et les mettre dans de l’eau glacée. Les égoutter et les tailler en tronçons de 3 cm.

Préchauffer le four à 180°C. Mettre de l’eau à bouillir.

Beurrer les ramequins à l’aide d’un pinceau. Ranger les asperges au fond et les assaisonner d’une pincée de fleur de sel et de poivre. Casser 1 oeuf dans chaque ramequin, puis répartir dessus des pépites de brousse.

Ranger les ramequins dans un plat et verser de l’eau bouillante autour. Enfourner pendant 6 à 8 min (le blanc de l’oeuf doit cuire mais le jaune doit rester liquide).

Servir les oeufs cocotte immédiatement avec quelques bâtonnets de ciboulette.


Produits Provence d'antan nécessaires :