Épices BIO

Épices BIO : des saveurs authentiques pour une cuisine créative

Des épices soigneusement sélectionnées pour révéler toutes les nuances de vos recettes

Les épices, le goût du voyage au quotidien

Les épices bio Provence d’Antan invitent à voyager sans quitter la cuisine. Paprika, gingembre, curcuma, poivres ou piments dévoilent tour à tour des notes douces, chaudes, boisées ou intensément relevées. Issues de l’agriculture biologique et sélectionnées pour leurs qualités gustatives, elles accompagnent aussi bien les recettes du quotidien que les cuisines du monde. Quelques pincées suffisent pour donner du relief aux légumes, marinades, sauces, poissons ou viandes. Nos épices sont choisies avec exigence et nos créations sont élaborées avec soin en France, dans l’esprit généreux et curieux de Provence d’Antan.

À retenir

• Les épices bio permettent de transformer une recette avec quelques gestes simples.
• Douces, chaudes, terreuses, poivrées ou relevées, elles offrent une grande diversité gustative.
• Elles s’utilisent seules ou dans des mélanges d’épices, selon les recettes.
• Leur qualité dépend notamment de leur origine, de leur récolte, de leur transformation et de leur conservation.
• Les épices s’intègrent facilement à une cuisine quotidienne, créative et ouverte sur les terroirs du monde.

Qu’est-ce qu’une épice BIO ?

Une épice est une substance végétale utilisée en cuisine pour apporter une saveur, une couleur ou une intensité particulière à une préparation. Selon les espèces, elle peut provenir d’une graine, d’une racine, d’un fruit, d’une écorce ou d’une autre partie de la plante.

Une épice bio est issue d’un mode de production répondant aux exigences de l’agriculture biologique.

Chez Provence d’Antan, cette certification ne suffit pas à elle seule à définir une belle épice. Nous nous intéressons également à son terroir, à son intensité gustative, à sa fraîcheur et à la manière dont elle trouvera naturellement sa place en cuisine.

Quelles épices choisir pour cuisiner ?

Paprika : doux et généreux

Le paprika apporte une couleur intense et des notes douces, légèrement fruitées. Il accompagne facilement légumes rôtis, sauces tomate, pommes de terre et plats mijotés.

Le paprika bio proposé actuellement par Provence d’Antan est présenté comme issu de l’agriculture biologique et certifié par Ecocert France.

Curcuma : terreux et chaleureux

Reconnaissable à sa couleur dorée, le curcuma possède un profil profond et légèrement terreux. Il trouve naturellement sa place dans les currys, sauces, légumes, riz et légumineuses.

Gingembre : vif et épicé

Le gingembre apporte une chaleur franche et une pointe de fraîcheur. Il fonctionne aussi bien dans une marinade que dans une sauce, un bouillon ou une recette inspirée des cuisines asiatiques.

Poivre noir : puissant et boisé

Le poivre noir structure une préparation avec une intensité franche et une finale plus boisée. Fraîchement moulu, il peut également devenir une véritable touche de finition.

Piments : pour jouer avec l’intensité

Le piment permet de relever progressivement une recette. Son dosage doit être adapté à la variété utilisée et à la sensibilité de chacun.

Que signifient les épices chez Provence d’Antan ?

Les épices racontent peut-être mieux que n’importe quel autre ingrédient l’histoire des voyages et des échanges entre les cuisines.

Certaines viennent de loin. D’autres ont trouvé depuis longtemps leur place sur les tables méditerranéennes. Toutes racontent un terroir, un climat et un savoir-faire.

Chez Provence d’Antan, nous aimons les faire dialoguer avec notre univers provençal. Non pour effacer leurs origines, mais pour créer des passerelles entre les cuisines.

Une pincée de paprika sur des légumes du soleil. Du gingembre dans une marinade. Du poivre fraîchement moulu sur une tomate. Du curcuma dans un plat végétal.

L’herboristerie contemporaine se vit aussi dans l’assiette.

Comment choisir ses épices BIO ?

Selon le profil gustatif

Doux et rond : privilégiez les épices peu piquantes comme le paprika doux.

Chaud et enveloppant : le curcuma apporte profondeur et couleur.

Vif et épicé : le gingembre donne davantage de relief.

Intense : poivres et piments permettent de travailler une finale plus affirmée.

Selon le plat

Légumes : paprika, curcuma, poivre et gingembre offrent de nombreuses possibilités.

Viandes : privilégiez les épices suffisamment présentes pour accompagner grillades, marinades et cuissons longues.

Poissons : recherchez davantage d’équilibre afin de ne pas masquer leur finesse.

Cuisine végétarienne : les épices permettent de donner du caractère aux légumineuses, céréales, légumes rôtis, soupes et sauces.

Épice simple ou mélange d’épices ?

Une épice simple permet de maîtriser précisément la personnalité gustative d’un plat.

Un mélange d’épices associe plusieurs ingrédients dans des proportions déjà pensées pour créer un équilibre.

Les deux sont complémentaires : l’épice simple invite à expérimenter tandis que le mélange offre une solution pratique pour cuisiner rapidement.

Comment utiliser les épices en cuisine ?

Avant cuisson

Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive pour préparer une marinade ou enrober des légumes avant de les enfourner.

Pendant la cuisson

Ajoutez-les progressivement aux sauces, currys, soupes, plats mijotés ou poêlées.

Certaines épices développent davantage leur caractère lorsqu’elles sont légèrement chauffées dans une matière grasse en début de préparation.

En finition

Poivres et certaines épices peuvent être ajoutés au dernier moment afin de conserver davantage de vivacité.

Quelle quantité d’épices utiliser ?

Il n’existe pas de dosage universel.

Commencez avec quelques pincées, goûtez puis ajustez. Une bonne épice doit apporter du relief au plat sans nécessairement prendre le dessus sur les autres ingrédients.

6 idées simples pour utiliser davantage d’épices

Légumes rôtis

Huile d’olive, paprika ou curcuma et quelques herbes : une préparation très simple pour transformer des légumes de saison.

Marinade

Associez une épice ou un mélange d’épices à de l’huile d’olive avant d’y laisser reposer légumes, poisson ou viande.

Houmous

Une pincée de paprika ou de curcuma permet de personnaliser facilement la recette.

Œufs

Poivre, paprika ou piment peuvent apporter immédiatement davantage de caractère aux œufs au plat, brouillés ou en omelette.

Soupes et veloutés

Gingembre, curcuma et poivre permettent de faire évoluer une même recette selon la saison.

Barbecue et plancha

Les épices sont particulièrement intéressantes dans les marinades ou en assaisonnement avant cuisson.

D’où viennent les épices BIO ?

Les épices sont intimement liées à leurs terroirs.

Climat, altitude, nature des sols, maturité au moment de la récolte et techniques de séchage participent à leur personnalité gustative.

Certaines épices trouvent naturellement leurs meilleures conditions de culture hors de France. Il serait donc réducteur d'associer la qualité d’une épice à une origine unique.

Chez Provence d’Antan, nous privilégions la sélection des matières premières, leur qualité et le savoir-faire des filières. Certaines références de la gamme sont certifiées biologiques par Ecocert France.

L’origine des épices doit ainsi être distinguée de leur élaboration avec soin en France.

Comment conserver ses épices ?

Les principaux ennemis des épices sont la lumière, la chaleur et l’humidité.

Conservez-les dans un contenant correctement fermé, idéalement dans un placard éloigné des plaques de cuisson.

Évitez également de verser directement un pot au-dessus d’une casserole fumante : la vapeur peut pénétrer dans le contenant.

Pour les épices entières comme certains poivres, les moudre au dernier moment permet de profiter pleinement de leur expression gustative.

Précautions & recommandations

Les épices alimentaires s’utilisent en quantités culinaires dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

Certaines plantes et épices peuvent néanmoins nécessiter des précautions particulières en cas de consommation importante, de grossesse, d’allaitement ou de traitement médicamenteux.

Les piments doivent notamment être adaptés à la sensibilité de chacun.

En cas de doute concernant une consommation régulière ou importante d’une épice particulière, demandez conseil à un professionnel de santé.