Crème Brûlée façon Calisson d'Antan

 Infusion parfumée : 

Porter la crème à ébullition, puis y plonger les sachets d’infusion. 

Laisser infuser au minimum 15 minutes. 

Retirer les sachets et bien les presser pour extraire un maximum d’arômes. 

 Épaississement et cuisson: 

Ajouter le sucre et la pectine à la crème infusée, bien mélanger. 

Reporter à ébullition pour activer la pectine. 

 Émulsion aux jaunes d’oeufs 

Verser la crème bouillante sur les jaunes d’oeufs en fouettant immédiatement. Mixer au moins 2 minutes pour homogénéiser. 

 Mise en forme et repos 

Couler l’appareil dans des moules à crème brûlée ou en moules silicone (pour trempage chocolat). 

 Option crème brûlée : laisser prendre 6 heures au réfrigérateur. 

Option chocolat : congeler jusqu’à durcissement complet. 

 Finition au choix 

Trempage chocolat : fondre du chocolat de votre choix 

et y incorporer 1/3 de son poids en huile de coco ou beurre de cacao. 

Tremper chaque mignardise à l’aide d’un cure-dent. 

Brûlage traditionnel : saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.